Pavana Rosé Brut

In tavola

Caratteristiche organolettiche: 
colore rosa intenso con riflessi violacei. Perlage fine e persistente. Spuma cremosa e con buona persistenza. Profumo elegante e persistente di frutta rossa e nera di sottobosco. Gusto asciutto, ampio e molto persistente. Retrogusto: fruttato con note all’olfatto di lampone, mora e mirtillo.

Conservazione: 
in ambiente fresco, lontano da fonti di calore. Bottiglie in posizione verticale e non esposte alla luce.

Temperatura di servizio: 
secchiello con ghiaccio o temperatura di 4-6° C.

Abbinamenti: 
ottimo come aperitivo o per antipasti e piatti a base di pesce crudo e cotto. Da provare con il cioccolato fondente.

In vigna

Zona:
Mugnai di Feltre.

Vigneti:
proprietà, gestione vigneti e prima fermentazione: Azienda Agricola De Bacco.

Terreni:
conoidi calcarei di carattere ghiaioso.

Vitigno:
100% Pavana del Feltrino.

Forma di potatura:
doppio capovolto modificato Colesel.

Periodo vendemmia:
15 Settembre.

Resa per ettaro:
90 quintali.

Vendemmia:
manuale in cassetta con selezione dei grappoli.

In cantina

Vinificazione:
in rosa con macerazione pellicolare a freddo senza anidride solforosa per 12 ore, pressatura soffice a ciclo lungo per l’estrazione del mosto.

Fermentazione vino base:
primaria in acciaio a temperatura bassa e controllata.

Metodo di spumantizzazione:
selezione base e spumantizzazione. Colesel Spumanti, Valdobbiadene. Metodo di spumantizzazione. Rifermentazione in autoclave, Metodo Martinotti in Valdobbiadene.

Presa di spuma:
25/30 giorni a temperatura bassa e controllata.

Maturazione:
da 1 a 3 mesi in autoclave.

Composizione spumante:
gradazione alcolica 12% vol. Acidità 7,5 g/l. Zuccheri residui 9 g/l.

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